Επιστήμη τροφίμων με βιομηχανική κατάρτιση BSc (Hons)

University of Reading - Πανεπιστήμιο του Reading

Αυτή η ενότητα εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των τροφίμων από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι και το διερευνά μαζί με άλλα θέματα όπως η βιωσιμότητα στο ευρύτερο πλαίσιο της παγκόσμιας επισιτιστικής ασφάλειας. Η ενότητα καλύπτει τις μεθόδους παραγωγής ζώων και φυτών, τις αλληλεπιδράσεις με το περιβάλλον, τη χρήση γης, τη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων και τη μετασυλλεκτική βιολογία.

Το μάθημα θα εισάγει τους φοιτητές στη χρήση μικροοργανισμών για την παραγωγή μιας σειράς ζυμωμένων τροφίμων (γαλακτοκομικά, δημητριακά, κρέας και ζυμωμένα λαχανικά/φρούτα) εστιάζοντας στην κατανόηση της επίδρασης του μικροβιακού μεταβολισμού στη διαδικασία παρασκευής και στην ποιότητα των προϊόντων τροφίμων. Οι διαλέξεις θα υποστηρίζονται από εργαστηριακές πρακτικές ασκήσεις όπου οι φοιτητές θα αναπτύξουν ισχυρές μικροβιολογικές δεξιότητες και θα περιλαμβάνουν πείραμα ανάπτυξης μικροβίων, παραγωγή γιαουρτιού στο εργαστήριο και ποσοτικοποίηση των μικροβιακών συγκεντρώσεων εμπορικών ζυμωμένων τροφίμων.

Μέθοδος αξιολόγησης: Πρακτική άσκηση 40%, σύνολο ασκήσεων 60%.

Η ενότητα αυτή χρησιμεύει ως εισαγωγή στην επεξεργασία τροφίμων και στις φυσικές ιδιότητες των συστημάτων τροφίμων. Θα μάθετε να εφαρμόζετε ποσοτικές αρχές σχετικές με τις διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων, οι οποίες θα συμπληρωθούν από πρακτική εμπειρία στην πιλοτική μονάδα.

Αυτή η ενότητα παρέχει στους φοιτητές μια εισαγωγή στον κλάδο της Μικροβιολογίας. Οι φοιτητές θα μάθουν τη θεμελιώδη βιολογία των βακτηρίων, των αρχαίων, των πρωτίστων, των μυκήτων και των ιών- τη δομή τους, τον πολλαπλασιασμό τους, τη διατροφή τους, τα ποικίλα περιβάλλοντα στα οποία ζουν (συμπεριλαμβανομένων των αλληλεπιδράσεων μεταξύ ξενιστών και μικροβίων) και πώς ορισμένα μικρόβια ωφελούν την κοινωνία (παραγωγή τροφίμων και βιοτεχνολογία), ενώ άλλα προκαλούν ασθένειες. Η ενότητα θα παρέχει επίσης στους φοιτητές κατανόηση του τρόπου με τον οποίο ορισμένα μικρόβια προκαλούν λοιμώξεις, των διαφόρων τρόπων πρόληψης και θεραπείας των λοιμωδών νοσημάτων και του τρόπου με τον οποίο τα μικρόβια αναπτύσσουν αντοχή στα αντιμικροβιακά φάρμακα. Οι φοιτητές θα μάθουν τις τεχνικές που απαιτούνται για τον ασφαλή χειρισμό μικροβιολογικών δειγμάτων για την απομόνωση και τον καθαρισμό βακτηρίων και μυκήτων από δείγματα τροφίμων στο εργαστήριο.

Η βιοχημεία είναι η μελέτη των χημικών διεργασιών μέσα στους ζωντανούς οργανισμούς και σε σχέση με αυτούς. Σε αυτή την ενότητα, θα μάθετε πόσο σημαντικές είναι αυτές οι διεργασίες σε όλο το σύστημα τροφίμων- από τη δομή και τη λειτουργία των κύριων συστατικών των τροφίμων, μέχρι την επίδραση των μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών που προέρχονται από τη διατροφή στους φυσιολογικούς μηχανισμούς. Οι βιοαναλυτικές σας δεξιότητες θα αναπτυχθούν επίσης, σε μια σειρά πρακτικών εργαστηριακών μαθημάτων. Θα βασιστείτε σε αυτό το θεμελιώδες υπόβαθρο της Βιοχημείας, σε πιο εφαρμοσμένα θέματα που σχετίζονται με την Επιστήμη Τροφίμων και τη Διατροφή στα μέρη 2 και 3.

Σχεδιασμένο ειδικά για φοιτητές των βιοεπιστημών, αυτό το μάθημα βασίζεται στις βασικές χημικές έννοιες για τις μοριακές επιστήμες, καλύπτοντας βασικές ιδέες της φυσικής, ανόργανης και οργανικής χημείας. Το μάθημα αυτό αποτελεί συνέχεια του μαθήματος CH1FC1, αλλά μπορεί επίσης να εξεταστεί ως αυτόνομο μάθημα.

Αυτό το μάθημα σας εξοπλίζει για την αγορά, καθώς αναπτύσσετε τις γνώσεις και τις δεξιότητές σας σε ένα πραγματικό εργασιακό περιβάλλον και αποκτάτε εμπειρίες που αυξάνουν την απασχολησιμότητά σας.

Το μάθημα αυτό αποτελεί μια εισαγωγή στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της θεωρητικής και πρακτικής εξέτασης των κυριότερων παραδοσιακών, αναδυόμενων και νέων μοναδιαίων λειτουργιών και διεργασιών που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων, της επίδρασης αυτών των λειτουργιών στις ιδιότητες των προϊόντων τροφίμων και των επιπτώσεων των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων στο περιβάλλον, με κριτική αξιολόγηση των πιθανών λύσεων για το ζήτημα αυτό. Οι φοιτητές θα εργαστούν στο Κέντρο Επεξεργασίας Τροφίμων στο πλαίσιο των πρακτικών μαθημάτων, τα οποία τους προσφέρουν την ευκαιρία να εργαστούν με τον εξοπλισμό των πιλοτικών εγκαταστάσεων σε ένα πραγματικό περιβάλλον εργασίας.

Θα μάθετε για τα διάφορα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή πώς χρησιμοποιούνται στο σώμα και τις συνέπειες της ανισορροπίας των θρεπτικών συστατικών στην ανθρώπινη υγεία. Μέθοδος αξιολόγησης: Εξετάσεις 60%, καθορισμένη άσκηση 10%, έκθεση 30%.

Αυτή η ενότητα επιδιώκει να δώσει στους σπουδαστές την κατανόηση των πηγών μικροβιακής μόλυνσης των τροφίμων και των παραγόντων που καθορίζουν ποιοι τύποι μικροβίων αναπτύσσονται και προκαλούν αλλοίωση στα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Θα εξεταστούν οι βάσεις των διαφόρων μεθόδων συντήρησης που εμποδίζουν ή καθυστερούν την ανάπτυξη μικροβίων.

Δέκα διδακτικές μονάδες για τη φύση και τη σημασία των τροφιμογενών ασθενειών και των μικροβιολογικών κινδύνων στη βιομηχανία τροφίμων, που περιλαμβάνουν ένα μείγμα διαλέξεων, φροντιστηρίων και μιας μελέτης περίπτωσης. Τα θέματα κυμαίνονται από τον ιικό εμετό και τα εντερικά σκουλήκια έως τους παραισθησιογόνους μύκητες και τα ανθεκτικά στη θερμότητα βακτήρια που παράγουν τοξίνες.

Να μάθουν για την ποιότητα των τροφίμων και πώς μπορεί να αξιολογηθεί και να ελεγχθεί. . Σε αυτή την ενότητα, θα μάθετε για την έννοια της ποιότητας και τα συστατικά της με ιδιαίτερη έμφαση στα στοιχεία της οργανοληπτικής επιστήμης και ποιες είναι οι νομοθετικές και επιχειρηματικές απαιτήσεις για τη διαχείριση της ποιότητας των τροφίμων. Θα εκτεθείτε σε μια ποικιλία αντικειμενικών (αναλυτικών) οργανοληπτικών δοκιμών και θα αναπτύξετε τις πρακτικές σας δεξιότητες στο πλαίσιο των αναλυτικών οργανοληπτικών δοκιμών. Τα εθνικά και διεθνή πρότυπα και συστήματα διαχείρισης της ποιότητας (συμπεριλαμβανομένης μιας εισαγωγής στο HACCP) και ο ρόλος της νομοθεσίας στην παροχή προστασίας των καταναλωτών θα καλυφθούν στο πλαίσιο της συνιστώσας της διαχείρισης της ποιότητας των τροφίμων.

Αυτή η ενότητα σας παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις ευκαιρίες πρακτικής άσκησης για το έτος σας στη βιομηχανία και σας υποστηρίζει στη διαδικασία υποβολής αιτήσεων.

Αυτή η ενότητα επικεντρώνεται στα βασικά χημικά συστατικά των τροφίμων και στον αντίκτυπό τους στην ποιότητα των τροφίμων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσης των τροφίμων, καθώς και στο πλαίσιο του ρόλου τους σε σημαντικά προϊόντα τροφίμων. Κατά τη διάρκεια του φθινοπωρινού εξαμήνου, οι φοιτητές θα ξεκινήσουν με την εκμάθηση των χημικών ιδιοτήτων και των λειτουργικών ρόλων των κύριων βιοχημικών μακροθρεπτικών συστατικών των τροφίμων (πρωτεΐνες, λιπίδια και υδατάνθρακες) στο πλαίσιο της ποιότητας των τροφίμων. Θα εισαχθούν επίσης στη χρήση των επιτρεπόμενων πρόσθετων τροφίμων στα τρόφιμα και θα ασχοληθούν με τις αντιπαραθέσεις και τα επιστημονικά στοιχεία που τεκμηριώνουν την ασφάλεια των επιτρεπόμενων πρόσθετων τροφίμων. Κατά τη διάρκεια του εαρινού εξαμήνου, το μάθημα θα επικεντρωθεί στο ρόλο των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπιδίων σε επιλεγμένα τρόφιμα, για να κατανοήσουν πώς τα συστατικά αυτά στηρίζουν την αξία των τροφίμων. Οι φοιτητές θα γνωρίσουν και θα εφαρμόσουν εργαστηριακές μεθόδους για τη χημική ανάλυση των συστατικών των τροφίμων. Στο τελικό στάδιο της ενότητας, οι φοιτητές θα εργαστούν σε ομάδες για να αναλάβουν μια εκτεταμένη εργαστηριακή έρευνα που θα αναπτύξει τις δεξιότητές τους στην έρευνα.

Αυτή η ενότητα 20 πιστωτικών μονάδων επικεντρώνεται στο σχεδιασμό, την ανάπτυξη και την αξιολόγηση νέων προϊόντων διατροφής. Ενσωματώνει γνώσεις και δεξιότητες καθώς προετοιμάζει τους φοιτητές για τον παγκόσμιο εργασιακό χώρο., Με την ολοκλήρωση αυτής της ενότητας, θα είστε σε θέση να παρέχετε λεπτομερή εξέταση των σταδίων/διαδικασιών στην ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων.

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να παρέχει μια ερευνητική εμπειρία στον φοιτητή με την ολοκλήρωση είτε μιας εργαστηριακής είτε μιας θεωρητικής ερευνητικής εργασίας. Οι φοιτητές θα λάβουν καθοδήγηση σχετικά με τις θεμελιώδεις μεθόδους έρευνας πριν από την έναρξη της εργασίας τους.

Αυτή η ενότητα 20 πιστωτικών μονάδων θα αναπτύξει περαιτέρω τις γνώσεις σας στη χημεία τροφίμων που σχετίζονται με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Η ενότητα επικεντρώνεται σε: τις χημικές αλλαγές στα τρόφιμα που προκαλούνται κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση και αναπτύσσουν τόσο επιθυμητή όσο και ανεπιθύμητη γεύση, χρώμα και δομή/υφή- αλλεργιογόνα και την παρουσία και ανάπτυξη τοξικών ουσιών στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, καθώς και τις επιπτώσεις στην ασφάλεια των τροφίμων.

Αυτή η ενότητα παρέχει προχωρημένα στοιχεία της ποιότητας, της ασφάλειας και της οργανοληπτικής επιστήμης των τροφίμων. Αυτό θα περιλαμβάνει μετρήσεις, αξιολόγηση και μέτρα ελέγχου πέραν αυτών που καλύπτονται στην εισαγωγική ενότητα (FB2FQS). Στο πλαίσιο της οργανοληπτικής επιστήμης θα συζητήσουμε (α): μια προηγμένη εικόνα της γεύσης και της όσφρησης μέσω των υποδοχέων στην αντίληψη (β) περιγραφικές και ποσοτικές οργανοληπτικές μεθόδους (γ) δυναμικές οργανοληπτικές μεθόδους και δ) πρόσφατες εξελίξεις στις οργανοληπτικές μεθόδους. Σε θέματα που σχετίζονται με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων, τα θέματα θα περιλαμβάνουν περαιτέρω πτυχές των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας, συμπεριλαμβανομένου του HACCP, στατιστικές μεθόδους στη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων και λεπτομερέστερη εξέταση επιλεγμένων πτυχών της νομοθεσίας Έτσι, προετοιμάζοντας τους φοιτητές για πιθανούς μελλοντικούς ρόλους στη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων, αναπτύσσοντας τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους σχετικά με τις πρακτικές διαχείρισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.