Επιστήμη τροφίμων BSc (Hons)

The University of Nottingham - Πανεπιστήμιο του Nottingham

Η σύγχρονη γεωργία είναι μια δυναμική, ταχέως εξελισσόμενη και υψηλής τεχνολογίας βιομηχανία. Σε αυτό το μάθημα, θα εξερευνήσετε τα πρακτικά γεωργικά συστήματα που χρησιμοποιούνται από εμπορικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις του Ηνωμένου Βασιλείου. Σχεδιασμένο για φοιτητές με αγροτικό ή μη αγροτικό υπόβαθρο, θα κατανοήσετε τις θεμελιώδεις έννοιες των γεωργικών συστημάτων στο πλαίσιο των σύγχρονων αγορών, της πολιτικής και της έρευνας. Τα ακριβή θέματα που καλύπτονται στο μάθημα ποικίλλουν ανάλογα με τα θέματα που επηρεάζουν τη γεωργική βιομηχανία σε κάθε έτος, αλλά παραδείγματα περιλαμβάνουν: γαλακτοκομική παραγωγή, αροτραία παραγωγή, εδάφη, αλληλεπιδράσεις μεταξύ αγροτικών και περιβαλλοντικών συστημάτων, διαχείριση εργασίας και μηχανημάτων και συστήματα επιχειρηματικών δραστηριοτήτων γεωργικών εκμεταλλεύσεων. Θα παρακολουθείτε διαλέξεις από ακαδημαϊκούς που ερευνούν επί του παρόντος αυτούς τους τομείς και θα επισκέπτεστε το αγρόκτημα του Πανεπιστημίου και εξωτερικά αγροκτήματα για να δείτε αυτά που έχετε μάθει στην πράξη.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς κάποιες καλλιέργειες μπορούν να αντιστέκονται στις ασθένειες; Αυτή η ενότητα σας παρέχει τις βασικές γνώσεις για την κατανόηση των βιοχημικών διεργασιών στους ζωντανούς οργανισμούς. Θα εισαχθείτε στη βασική δομή, τις ιδιότητες και τις λειτουργίες των τεσσάρων βασικών βιολογικών μακρομορίων: νουκλεϊκών οξέων, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδίων. Θα εξετάσετε επίσης τα μεταβολικά μονοπάτια που συμβαίνουν στα κύτταρα, όπως η αναπνοή, η φωτοσύνθεση και τα βιοσυνθετικά μονοπάτια για τα βασικά μακρομόρια. Εκτός από τις διαλέξεις, θα έχετε πρακτικές εργαστηριακές συνεδρίες για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε βασικές βιοχημικές τεχνικές για το διαχωρισμό και την ανάλυση των μακρομορίων και τη μέτρηση της μεταβολικής διαδικασίας.

Τι είναι η ποιότητα των τροφίμων και πώς μπορεί να οριστεί για κάθε εμπόρευμα; Πώς αναπτύσσεται και στη συνέχεια υποβαθμίζεται; Ποιες μέθοδοι (χημικές, φυσικές ή βιοχημικές) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον έλεγχο της ποιότητας και την επιβράδυνση της υποβάθμισης; Σε αυτή την ενότητα θα μάθετε για τις ιδιότητες των κυριότερων ειδών διατροφής, όπως τα δημητριακά, τα φρούτα, ο καφές, τα βότανα και τα μπαχαρικά, η ζάχαρη, τα ψάρια και το γάλα. Θα εξετάσετε τις στρατηγικές που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ή/και την προετοιμασία υλικών για την παραγωγή και τη μεταφορά τροφίμων και θα μάθετε για την παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Θα έχετε διαλέξεις και εργασίες σε μικρές ομάδες.

Τα θρεπτικά συστατικά είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του ανθρώπου και των ζώων, αλλά πώς λειτουργούν; Σε αυτή την ενότητα, θα σας δοθεί μια ολοκληρωμένη εισαγωγή στις βασικές έννοιες στον τομέα της διατροφής. Ανάλογα με τα ενδιαφέροντά σας, μπορείτε να μελετήσετε τη διατροφή του ανθρώπου ή των ζώων ή και τα δύο. Καταλάβετε πώς η τροφή που τρώμε επηρεάζει την υγεία μας. Εξερευνήστε πώς η τροφή που καταναλώνουν τα ζώα επηρεάζει την παραγωγή τροφίμων και το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων.

Μάθετε πώς αντιδρά το σώμα μας όταν αντιλαμβάνεται για πρώτη φορά την παρουσία τροφής και πώς ενεργοποιούνται οι ορμόνες ως απάντηση στην πείνα και την κατανάλωση τροφής. Θα καλυφθεί το μικροβίωμα και η υγεία του εντέρου, τόσο στην υγιή κατάσταση όσο και όταν εμφανίζονται ανεπιθύμητες αντιδράσεις, που οδηγούν σε ασθένειες. Θα εξερευνήσετε πώς ορισμένα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν το σώμα, επηρεάζοντας τη γνωστική και σωματική μας υγεία.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οι υλικές ιδιότητες του τροφίμου μεταβάλλονται- αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του τροφίμου όσον αφορά το χρώμα, τη γεύση και την υφή του. Θα εισαχθείτε στις ιδιότητες των υλικών των τροφίμων, τόσο των ακατέργαστων όσο και των επεξεργασμένων, με ιδιαίτερη έμφαση στη χημική και φυσική φύση των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων. Θα έχετε εβδομαδιαία διάλεξη τεσσάρων ωρών που θα υποστηρίζεται από τρεις ώρες πρακτικής άσκησης κάθε εβδομάδα.

Η συνιστώσα των φροντιστηρίων αυτής της ενότητας έχει ως στόχο να ενισχύσει τη μετάβασή σας στο πανεπιστήμιο και να σας καθοδηγήσει στις ακαδημαϊκές προσδοκίες των πτυχίων σας. Αυτό το μέρος του μαθήματος κατανέμεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και περιλαμβάνει τρεις γενικές συνεδρίες για τις "δεξιότητες μελέτης και λογοκλοπή", τις "ευκαιρίες μελέτης" και την "σταδιοδρομία και προσωπική ανάπτυξη", καθώς και μια σειρά από μικρές ομάδες μαθημάτων με τον ακαδημαϊκό σας καθηγητή για την ανάπτυξη γενικών δεξιοτήτων όπως η εύρεση κρίσιμων πληροφοριών, η προφορική παρουσίαση, ο χειρισμός δεδομένων και η παρουσίαση αποτελεσμάτων, η προετοιμασία για εξετάσεις και οι δεξιότητες συγγραφής δοκιμίων σχετικών με τις βιοεπιστήμες.

Ο κύριος στόχος αυτού του μαθήματος είναι να σας παράσχει τις βασικές γνώσεις για τις δομές και την ανάπτυξη των βακτηριακών κυττάρων και να αποκαλύψει τους μηχανισμούς που επιτρέπουν στα βακτήρια να ανταποκρίνονται στο περιβάλλον τους. Οι φοιτητές θα διδαχθούν επίσης πώς να χειρίζονται δεδομένα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικροβιολογικά πειράματα και θα εκπαιδευτούν στις βασικές πρακτικές μεθόδους που απαιτούνται για όλες τις μικροβιολογικές και μικροβιολογικές εργαστηριακές εργασίες σε τρόφιμα. Θα έχετε εβδομαδιαίες διαλέξεις και πρακτικές ασκήσεις.

Η καινοτομία και η επιχειρηματικότητα αποτελούν βασικούς μοχλούς επιτυχίας και ανάπτυξης των αγροτικών επιχειρήσεων. Θα εξερευνήσετε μια σειρά θεμάτων όπως: μεταφορά και ανταλλαγή γνώσεων, πνευματική ιδιοκτησία γύρω από νέες καινοτομίες, θέματα σχεδιασμού για επιχειρήσεις και τεχνολογίες που υποστηρίζουν έργα βιώσιμης εντατικοποίησης. Θα εξετάσετε τα θέματα που αφορούν την πράσινη ενέργεια, τη φορολογία, την κληρονομιά και την επιχειρηματική επιτυχία.

Το μάθημα αυτό εξετάζει τις πτυχές της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων, ώστε να περιλαμβάνει όλο το φάσμα των πιθανών τροφιμογενών ασθενειών, τους μηχανισμούς και τις τεχνικέςδιατήρησης των τροφίμων. Θα καλύψετε τη νομοθεσία και το ρυθμιστικό περιβάλλον για την παραγωγή εμπορικά βιώσιμων τροφίμων. Συγκεκριμένοι τομείς περιλαμβάνουν: Πιθανές τροφιμογενείς ασθένειες και μικροοργανισμοί αλλοίωσης που είναι πανταχού παρόντες στην τροφική αλυσίδα- Διατροφικές πτυχές της διατήρησης των τροφίμων- Διάρκεια ζωής των προϊόντων και τεχνικές και μέθοδοι που στοχεύουν στην παράταση της διάρκειας ζωής- Θεωρία και πρακτική των κυριότερων τεχνικών διατήρησης τροφίμων.

Η μεταποίηση και η αισθητηριακή αξιολόγηση τροφίμων θα καλύψει την παρασκευή και την αισθητηριακή αξιολόγηση μιας σειράς τροφίμων. Η οργανοληπτική αξιολόγηση των τροφίμων θα καλύψει τις αισθήσεις και το ρόλο τους στην αξιολόγηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων, την επιλογή της ομάδας, την εκπαίδευση και τα οργανοληπτικά πρωτόκολλα, την ανάλυση των οργανοληπτικών δεδομένων και τις οργανοληπτικές και καταναλωτικές μεθόδους για την οργανοληπτική αξιολόγηση των προϊόντων.

Αυτή η ενότητα παρέχει μια θεμελιώδη κατανόηση των μικροοργανισμών που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες. Θα μάθετε για τους μηχανισμούς με τους οποίους το κάνουν αυτό και τις οδούς μετάδοσής τους.

Μέσω της μάθησης βάσει προβλημάτων θα αναπτύξετε δεξιότητες διάγνωσης και επίλυσης προκλήσεων που σχετίζονται με την παραγωγή, τη διανομή ή/και την αποθήκευση τροφίμων. Τα περισσότερα από τα σενάρια προέρχονται από πραγματικά προβλήματα της βιομηχανίας. Θα έχετε μια ολοήμερη συνεδρία κάθε εβδομάδα για να μελετήσετε για αυτή την ενότητα.

Θα μελετήσετε μια σειρά από λειτουργίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων και θα δοθεί έμφαση στις απαιτήσεις υγιεινής και τις νομικές απαιτήσεις για την παραγωγή τροφίμων. Όταν εργάζεστε σε ένα εργοστάσιο τροφίμων, θα πρέπει να έχετε επαρκή κατανόηση ώστε να μπορείτε να συνεισφέρετε, σε διευθυντικό επίπεδο, σε μια ομάδα παραγωγής και να είστε σε θέση να συμβάλλετε στην ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων υπό τις χρονικές κλίμακες και τους περιορισμούς του εργοστασίου. Θα έχετε μια τετράωρη διάλεξη και μια τετράωρη πρακτική άσκηση κάθε εβδομάδα για τη μελέτη αυτής της ενότητας.

Αυτή η ενότητα θα σας παρουσιάσει τη χημεία, τη φυσική και τη φυσιολογία της γεύσης των τροφίμων. Θα εξεταστούν προηγμένες αισθητηριακές μέθοδοι, όπως οι διαχρονικές και οι ταχείες τεχνικές, καθώς και η προηγμένη κατανόηση της αισθητηριακής αντίληψης μέσω της πολυαισθητηριακής αλληλεπίδρασης και των παραγόντων που επηρεάζουν την ανθρώπινη διακύμανση της αισθητηριακής απόκρισης. Θα παρουσιαστούν προηγμένες αναλυτικές τεχνικές (APCI-MS, GC-MS, GC-O και HPLC-MS) και πώς αυτά τα εργαλεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξήγηση της χημείας της γεύσης, της δυναμικής απελευθέρωσης γεύσης και του ρόλου της στην πρόκληση της γευστικής αντίληψης. Το περιεχόμενο θα παρασχεθεί μέσω μικτής μάθησης, ηλεκτρονικών διαλέξεων, ερωτήσεων και απαντήσεων σε πραγματικό χρόνο, διδακτικών διαλέξεων, αυτοκατευθυνόμενης μάθησης και εργαστηρίων και φροντιστηρίων.

Αυτή η ενότητα θα σας δώσει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε την πρωτοβουλία και τις γνώσεις σας για να αναλάβετε ένα πρωτότυπο ερευνητικό έργο υπό την επίβλεψη ενός μεμονωμένου μέλους του ακαδημαϊκού προσωπικού. Αυτό το έργο ενθαρρύνει την κριτική σκέψη και περιλαμβάνει ανεξάρτητη έρευνα σε ένα υποστηρικτικό περιβάλλον υπό την επίβλεψη ενός μεμονωμένου μέλους του ακαδημαϊκού προσωπικού.

Θα κατανοήσετε: τους μικροοργανισμούς που είναι σημαντικοί στα τρόφιμα- τους παράγοντες που ελέγχουν την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας των τροφίμων- τις μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απομόνωση και την ταυτοποίηση βακτηρίων από τρόφιμα.

Αυτή η ενότητα παρέχει συγκεκριμένες ευκαιρίες κατάρτισης και μάθησης για την ανάπτυξη μιας σειράς βασικών δεξιοτήτων και ικανοτήτων που βελτιώνουν τις προοπτικές σας για απασχολησιμότητα και την απόδοσή σας όταν βρίσκεστε στην εργασία. Αυτές περιλαμβάνουν θετικές συμπεριφορές, π.χ. ανάληψη ευθυνών, ενεργητικότητα και ακεραιότητα κατά την εκτέλεση των ρόλων, καθώς και βασικές δεξιότητες απασχολησιμότητας, π.χ. εργασία ως μέρος μιας ομάδας, ανάπτυξη ηγετικών ικανοτήτων, άσκηση επιρροής, δικτύωση.

Θα αποκτήσετε μια εικόνα των ερευνητικών ενδιαφερόντων του Τομέα Διατροφής Τροφίμων και Διαιτολογίας.