Επιστήμη τροφίμων και μαγειρική καινοτομία BSc (Hons)

University College Birmingham - University College Birmingham

Το ταξίδι των τροφίμων από το αρχικό προϊόν στο αγρόκτημα ή στη φύση μέχρι το πιρούνι του τελικού καταναλωτή είναι κρίσιμο και επηρεάζεται από πολλούς τεχνικούς, κοινωνικούς, οικονομικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες. Αυτή η ενότητα θα αναπτύξει την κατανόησή σας για την τροφική αλυσίδα και τις αρχές παραγωγής και παρασκευής τροφίμων που σχετίζονται με τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Θα εξετάσετε τα σύγχρονα ζητήματα που επηρεάζουν την τροφική αλυσίδα, συμπεριλαμβανομένης της ασφάλειας των τροφίμων, της βιωσιμότητας, του περιβάλλοντος και της δυνατότητας διασφάλισης της ποιότητας και της διαθεσιμότητας στον τελικό καταναλωτή.

Αυτή η ενότητα σας εισάγει στη χημεία. Η ενότητα παρέχει παραδείγματα πραγματικών εφαρμογών της χημείας, με έμφαση στα τρόφιμα. Επιδιώκει να αναπτύξει την κατανόηση και την αυτοπεποίθησή σας για τα βασικά επιστημονικά δομικά στοιχεία της χημείας των τροφίμων, ώστε να συζητήσετε τα συστατικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Αυτή η βασική ενότητα παρέχει τα θεμέλια για μελλοντικές δραστηριότητες ανάπτυξης προϊόντων.

Θα εισαχθείτε στη διατροφή ως ολοκληρωμένο αντικείμενο. Αυτό θα περιλαμβάνει την εξέταση των επιμέρους συστατικών που συνθέτουν την ανθρώπινη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των μακροθρεπτικών συστατικών, των μικροθρεπτικών συστατικών και των μη διατροφικών στοιχείων των τροφίμων, και τη μελέτη των ειδικών ρόλων τους στο πλαίσιο της ανθρώπινης διατροφής. Επιπλέον, θα εξετάσετε τις κυβερνητικές διατροφικές συστάσεις, τα διατροφικά πρότυπα και τα θεμέλια της κακής υγείας που συνδέονται με τη διατροφή.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει τα τρόφιμα ασφαλή ή πώς θα μπορούσαμε να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος και να μειώσουμε τα απόβλητα; Είτε αναπτύσσετε ένα νέο τρόφιμο, είτε εργάζεστε στην παραγωγή τροφίμων ή στη δημόσια υγεία, η κατανόηση της ασφάλειας τροφίμων και της μικροβιολογίας είναι θεμελιώδης για την απάντηση σε ορισμένα από αυτά τα ερωτήματα που θέτουν προκλήσεις σε αυτή τη βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων λιρών. Αυτή η ενότητα θα παρέχει γενικές αρχές της ασφάλειας τροφίμων και της μικροβιολογίας μαζί με ένα πρακτικό σχέδιο που θα δώσει μια πραγματική προοπτική σε ορισμένες από τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων.

Ένα βασικό χαρακτηριστικό που αναζητούν οι εργοδότες είναι τα μελλοντικά ταλέντα με πάθος για τα τρόφιμα. Αυτή η ενότητα έχει ως στόχο να το αναπτύξει αυτό μέσω επαγγελματικών δεξιοτήτων μαγειρικής και εισάγοντας σας στην πρακτική εφαρμογή της επιστήμης στη μαγειρική. Θα αναλάβετε δραστηριότητες χειρισμού τροφίμων και θα εξετάσετε επίσης τις επιστημονικές ιδιότητες των τροφίμων. Θα μάθετε για την επίδραση που έχει η διαδικασία μαγειρέματος στα τρόφιμα, τα βασικά χημικά, μικροβιολογικά και φυσικά συστατικά τους και θα κατανοήσετε τη λειτουργία τους μέσα στο τρόφιμο.

Η μελέτη της συμπεριφοράς των καταναλωτών είναι απαραίτητη για τις εταιρείες τροφίμων, καθώς τις βοηθά να κατανοήσουν γιατί τα άτομα ενεργούν με ορισμένους τρόπους, να εντοπίσουν τι θέλουν τα άτομα και πώς θέλουν να τους μιλούν και να επηρεάσουν τη συμπεριφορά σε ορισμένες καταστάσεις. Ο γενικός στόχος της ενότητας είναι η κατανόηση της διαδικασίας λήψης αποφάσεων από τους καταναλωτές και τι επηρεάζει τους καταναλωτές στην αγορά. Αυτή η ενότητα θα δώσει μια εικόνα για τη σημασία της κατανόησης της ψυχολογίας των καταναλωτών για την επιτυχία των εταιρειών και των προϊόντων.

Το φαγητό είναι μια βασική ανάγκη, αλλά η παροχή τροφίμων που ανταποκρίνονται στις προσδοκίες των πελατών είναι η αιτία ζωής κάθε παραγωγού και λιανοπωλητή τροφίμων και ποτών. Οι ανθρώπινες αισθήσεις είναι κρίσιμες για την εκτίμηση των τροφίμων και των ποτών. Η αξιολόγηση των προτιμήσεων των καταναλωτών και της συνολικής ποιότητας των τροφίμων αποτελεί τη βάση όλων των εργασιών ανάπτυξης τροφίμων και η ικανότητα αποτελεσματικής ανάλυσης των τροφίμων εντός των καθιερωμένων προτύπων είναι υψίστης σημασίας. Αυτή η ενότητα σας επιτρέπει να εξερευνήσετε πώς λειτουργούν οι αισθήσεις μας, εφαρμόζοντάς τες στις επιστημονικές δοκιμές και την αποδοχή των τροφίμων από τους καταναλωτές και διασφαλίζοντας την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής τους. Θα μάθετε για τη φυσιολογία και την ψυχολογία της αξιολόγησης των τροφίμων, τις μεθόδους που χρησιμοποιούν οι αισθητηριακοί επιστήμονες για τον προσδιορισμό της αποδοχής και της ποιότητας των τροφίμων, ενώ θα κατανοήσετε τη σημασία της αποτελεσματικής μεθοδολογίας, της τυποποίησης και της εφαρμογής βασικών στατιστικών μεθόδων για την ανάλυση και ερμηνεία των δεδομένων.

Οι τεχνολόγοι τροφίμων και οι προγραμματιστές προϊόντων πρέπει να κατανοήσουν τα συστατικά που μπορούν να ενσωματωθούν στα προϊόντα τροφίμων και πώς σχετίζονται με τη δημιουργία νέων και καινοτόμων εξελίξεων καθώς και με τη βελτίωση των υφιστάμενων προϊόντων. Αυτή η ενότητα έχει ισχυρή βιομηχανική εστίαση και θα έχετε τη δυνατότητα να συμμετάσχετε σε μια πραγματική ευκαιρία ανάπτυξης. Θα μελετήσετε επίσης τις θεωρίες των στρατηγικών ανάπτυξης προϊόντων για νέα προϊόντα και βελτίωση προϊόντων και τις εκτιμήσεις σχετικά με την κλιμάκωση. Αυτό θα περιλαμβάνει τάσεις και αναλύσεις της αγοράς, ανασκοπήσεις ανταγωνιστών και άσκηση συγκριτικής αξιολόγησης.

Έχετε ποτέ φανταστεί πώς θα ήταν να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, να δημιουργήσετε μια εκδήλωση ή να κάνετε μια ιδέα πραγματικότητα; Μπείτε στον κόσμο της επιχείρησης τροφίμων και της καινοτομίας και δείτε τι μπορείτε να ξεκλειδώσετε. Η βιομηχανία τροφίμων είναι ποικίλη, με γρήγορους ρυθμούς και συνεχώς εξελισσόμενη, απαιτώντας καινοτόμους και επιχειρηματικά σκεπτόμενους και ηγέτες του μέλλοντος. Αυτό το μάθημα θα σας δώσει τις γνώσεις, τα εργαλεία και τις δεξιότητες μέσω διαλέξεων, εργαστηρίων και πρακτικών δραστηριοτήτων που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τους στόχους σας. Επιπλέον, θα προβληματιστείτε σχετικά με τις γνώσεις και τις δεξιότητες που απαιτούνται για να λειτουργήσετε και να αποδώσετε στον κλάδο μετά από πρακτική άσκηση στην εργασία.

Τα τρόφιμα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ανθρώπινης ζωής, κυρίως από διατροφική άποψη, αλλά όλο και περισσότερο από άποψη ψυχαγωγίας και απόλαυσης. Κατά συνέπεια, βομβαρδιζόμαστε από εικόνες συστατικών, προϊόντων, πιάτων και εστιατορίων που γεμίζουν τις οθόνες μας, καθώς τα μέσα ενημέρωσης και η ψηφιακή επικοινωνία γίνονται ολοένα και πιο ζωτικό μέρος των καθημερινών μας δραστηριοτήτων. Αυτή η ενότητα θα διερευνήσει τη σχέση των τροφίμων με τα μέσα ενημέρωσης και τους καταναλωτές των μέσων ενημέρωσης, από τις γραπτές και ραδιοτηλεοπτικές πλατφόρμες, μέχρι την ψηφιακή επικοινωνία και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Θα εξετάσετε το ρόλο των μέσων ενημέρωσης στο μάρκετινγκ και την προώθηση προϊόντων και εμπορικών σημάτων τροφίμων και ποτών, με το σύγχρονο περιβάλλον, εκτιμώντας τις τρέχουσες τάσεις και ζητήματα που επηρεάζουν τον τομέα. Θα εμβαθύνετε στην κατανόηση της δημιουργικής και δημοσιογραφικής επικοινωνίας και πρακτικής και θα αναπτύξετε τις δεξιότητές σας όσον αφορά το σχεδιασμό, την οπτική επικοινωνία και το food styling, καθώς και την αποτελεσματική συγγραφή, επεξεργασία και διόρθωση κειμένων για να προσεγγίσετε συγκεκριμένες αγορές-στόχους μέσω μιας σειράς μέσων ενημέρωσης. Θα επιδείξετε εκτίμηση των τρεχουσών τάσεων και των θεμάτων που επηρεάζουν την παραγωγή και την εμπορία των προϊόντων διατροφής.

Αυτή η ενότητα θα βασιστεί στην Ψυχολογία της Συμπεριφοράς του Καταναλωτή και της Καινοτομίας από το επίπεδο 4. Θα εδραιώσει τις θεμελιώδεις αρχές της συμπεριφοράς του καταναλωτή μέσω της αγοραστικής διαδικασίας και θα εισαγάγει την ιδέα των οικονομικών της συμπεριφοράς σε σχέση με την επιλογή τροφίμων. Θα εισαγάγει επίσης την ανάλυση των καταναλωτών και την έρευνα αγοράς και τον τρόπο με τον οποίο τεχνικές όπως το νευρομάρκετινγκ χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

Αυτή η ενότητα αναπτύσσεται από τις μαγειρικές δραστηριότητες με τις επιστημονικές αρχές που αναπτύχθηκαν στο πρώτο έτος. Η ενότητα εμβαθύνει την κατανόηση της χημείας και των ιδιοτήτων των τροφίμων. Βασίζεται στις εισαγωγικές επιστημονικές ενότητες που σχετίζονται με την επιστήμη των τροφίμων. Εδώ θα εμβαθύνετε στη δομή και τις ιδιότητες των τροφίμων, αναπτύσσοντας εικόνα της χημικής τους δομής, των φυσικών τους ιδιοτήτων και του τρόπου με τον οποίο επηρεάζουν τις ιδιότητες υγείας, την υφή, την εμφάνιση και τη γεύση. Επιπλέον, θα αποκτήσετε κατανόηση των παραγόντων που διαμορφώνουν τις αντιδράσεις των τροφίμων, όπως το τάγγισμα. Το μάθημα θα περιλαμβάνει εργαστηριακές ασκήσεις και πρακτικές στην κουζίνα για να διευκολυνθεί ο πειραματισμός και η αφοσιωμένη μάθηση. Για την προετοιμασία της πρακτικής άσκησης, θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τα συστατικά τροφίμων και τις εφαρμογές τους, καλύπτοντας τομείς όπως γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και χρώματα.

Αυτή η ενότητα καλύπτει τους κύριους τομείς της διαχείρισης της ποιότητας των τροφίμων, τα συστήματα, τις μεθόδους και τις στρατηγικές για τη διασφάλιση της ποιότητας. Αρχικά η ενότητα θα αναπτύξει την κατανόηση των αρχών της ασφάλειας και των μέτρων ελέγχου στη βιομηχανία τροφίμων. Θα μελετήσετε την εφαρμογή των αρχών της μικροβιολογίας και της ποιότητας στην ασφάλεια των τροφίμων και τη διαχείριση της υγιεινής σε ένα περιβάλλον παραγωγής, συμπεριλαμβανομένου του HACCP. Η θεωρία αυτής της ενότητας θα υποστηριχθεί με πρακτικές εφαρμογές για την ανάπτυξη κατανόησης των προδιαγραφών τροφίμων, της διαχείρισης των προμηθευτών πρώτων υλών, του ελέγχου ξένων σωμάτων, του καθαρισμού και της διαχείρισης αλλεργιογόνων.

Θα μάθετε περισσότερα για τις διάφορες λειτουργίες και τους επαγγελματικούς ρόλους σε διάφορους τομείς της αλυσίδας εφοδιασμού γεωργικών προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας, της παραγωγής, της διανομής, των υπηρεσιών τροφίμων και του λιανικού εμπορίου. Αυτό θα διευρύνει τις γνώσεις σας σχετικά με τη βιομηχανία τροφίμων και θα σας επιτρέψει να διερευνήσετε τους πόρους τροφίμων, τις κλιματικές και εποχιακές επιπτώσεις, τα απόβλητα τροφίμων και τον περιβαλλοντικό έλεγχο.

Η συσκευασία διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην παραγωγή τροφίμων, από την προστασία του προϊόντος έως το να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της προσωπικότητας μιας μάρκας. Αυτή η ενότητα έχει ως στόχο να σας δώσει μια εικόνα της διαδικασίας σχεδιασμού της συσκευασίας από την αρχική έρευνα μέχρι την ανάπτυξη ιδεών μάρκας και καινοτόμων λύσεων συσκευασίας. Η ικανότητα κατανόησης και εφαρμογής βιώσιμων εναλλακτικών λύσεων συσκευασίας γίνεται όλο και πιο σημαντική και θα εξεταστεί στο πλαίσιο του μαθήματος. Θα διερευνηθούν επίσης τομείς όπως η νομοθεσία για τη συσκευασία, τα υλικά, η λειτουργικότητα και η παραγωγή.

Θα μελετήσετε τις αρχές, τον έλεγχο και τη βελτιστοποίηση των συστημάτων επεξεργασίας, το χειρισμό των τροφίμων, την υγιεινή, την ψύξη, την ανάμειξη και την ανάμειξη. Θα διερευνήσετε επίσης τις επιστημονικές αρχές και τις μεθόδους συντήρησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των θερμικών επεξεργασιών, της ψύξης, της ξήρανσης, της ζύμωσης και των χημικών συντηρητικών.